壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术

摘要

一种壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术属于食品保鲜技术领域，本发明包括下列步骤：1)将玉米淀粉溶于水，并糊化；2)将壳聚糖溶解；3)混合；4)加甘油；5)均质，脱气；6)鲜湿面的制备；7)涂膜。本发明的有益效果在于：将壳聚糖/玉米淀粉复合膜应用于鲜湿面的涂膜保鲜，处理工艺简单易行，成本低。而且采用壳聚糖和玉米淀粉作为成膜基材，原料来源广泛、无毒、食用安全。在煮食时，鲜湿面表面的壳聚糖/玉米淀粉复合膜易溶于水，在不影响鲜湿面的风味、色泽的前提下，大大延长其货架期。

主权项

壳聚糖/玉米淀粉膜涂膜保鲜鲜湿面技术，其特征在于包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶于水，并于75℃水浴，使其充分糊化； (2)将壳聚糖溶于1%的乳酸溶液； (3)将冷却后的玉米淀粉溶液和壳聚糖溶液混合； (4)向混合液加甘油，得到壳聚糖/玉米淀粉复合膜液； (5)将上述膜液用高剪切均质乳化仪均质3‑5分钟，然后用真空泵脱去膜液中气泡，备用； (6)将制备面条用所有设备都置于紫外线下灭菌，然后称取面粉放置于和面盆中，在紫外线下照射10min，然后加入25%‑30%的纯净水，手和面5min左右，使料胚手握成团，然后用双层湿纱布封好盆口，醒发保湿熟化30min后，在无菌操作台上进行压片、切条； 将湿面条切成20cm长、0.3cm宽的试样；(7)将(5)制备的膜液均匀涂膜于湿面条表面；然后将湿面条表面的膜液在自然状态下晾干，包装。