虾仁腊肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种虾仁腊肠的制作方法，该腊肠由下列重量份的原料制成：瘦猪肉70-80、肥猪肉20-30、虾仁5-10、山露菜5-8、霸王花2-5、鲜甘蔗叶浆汁2-5、白胡椒粉1-2、葡萄籽油1-3、五香粉1-3、黄酒2-3、白糖1-2、盐1-2。本发明制作出来的虾仁腊肠改变了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，增加了腊肠的营养性，丰富了腊肠的口味，提高了腊肠的经济价值。

主权项

虾仁腊肠的制作方法，其特征在于，包括配料、拌料腌制、灌肠、熏烟、风干等步骤，具体步骤如下：（1）配料称取下列重量份的原料：瘦猪肉70‑80、肥猪肉20‑30、虾仁5‑10、山露菜5‑8、霸王花2‑5、鲜甘蔗叶浆汁2‑5、白胡椒粉1‑2、葡萄籽油1‑3、五香粉1‑3、黄酒2‑3、白糖1‑2、盐1‑2；所述的鲜甘蔗叶浆汁由鲜甘蔗叶加1‑2倍量水磨冰，滤汁得到；（2）拌料腌制用8‑10 mmΦ的孔板对瘦猪肉进行绞制，控制绞制温度为：绞好的猪肉温度≤15℃，将山露菜和霸王花切粒以及肥猪肉切丝，肥猪肉切好后放入40‑50℃的温水中清洗，将上述处理好的瘦猪肉、肥猪肉、霸王花与其他原料放入拌料锅内，加入适量的清水，搅拌均匀后研制5‑8小时备用；（3）灌肠洗干净肠衣，200‑300 mm为一截，将肠衣套上灌肠机进行灌肠，灌肠完毕后用绳子扎紧，将灌好的肠放进热水里烫一下，时间为3‑5 min，洗掉肠体浮肉，拿出滤干水；（4）熏烟将烫过水的肠挂在支架上，放入熏烟室内，用桔子皮或松树皮对腊肠进行熏烟，时间为2‑3小时；（5）风干熏烟完毕后，将腊肠挂在有风的地方晒干，风干后放入冷冻室储藏即可。