具有ACE抑制活性的绿豆蛋白肽及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种具有ACE抑制活性的绿豆蛋白肽及其制备方法与应用。本发明通过用水将绿豆蛋白粉配制成绿豆蛋白浆，将pH值调节为3.5～5后加入纤维素酶于45～55℃进行酶解，酶解结束后灭酶、离心分离，水洗去杂；再将pH值调节为8～9，加入碱性蛋白酶于50～60℃进行酶解，酶解结束后灭酶、活性炭吸附，经过粗滤、精滤、纳滤，干燥，得到具有ACE抑制活性的绿豆蛋白肽。本发明提供的制备方法提高了产品的品质和生产效率，节约了能源，操作方便，易于工业化，得到的绿豆蛋白肽的ACE抑制活性IC50为42.8～59.6μg/mL，可广泛用作保健食品、普通食品的原料，尤其可用于制备辅助降血压产品。

主权项

一种具有ACE抑制活性的绿豆蛋白肽的制备方法，其特征在于包含如下步骤：（1）绿豆蛋白粉的分散、溶解：用水将绿豆蛋白粉配制成绿豆蛋白浆，搅拌分散混匀；（2）纤维素酶酶解、灭酶：将步骤（1）分散混匀好的绿豆蛋白浆液的pH值调节为3.5～5，加入相当于绿豆蛋白粉质量0.1～1%的纤维素酶，在45～55℃条件下恒温搅拌酶解1h～2h后，升温灭酶；（3）离心分离、水洗去杂：将灭酶后的绿豆蛋白浆冷却至65℃以下，离心分离，取沉淀；加入水将沉淀混匀分散，再离心分离一次取沉淀；（4）碱性蛋白酶酶解：用水将步骤（3）得到的沉淀搅拌分散为绿豆蛋白浆，保证绿豆蛋白浆中蛋白质的质量百分比为5～15%，调节绿豆蛋白浆的pH值为8～9，加入相当于绿豆蛋白浆中蛋白质质量0.5～3%的碱性蛋白酶于50～60℃恒温搅拌酶解1～4h，酶解结束；（5）灭酶、活性炭吸附：酶解结束后，调节pH值为6.5～7.0，升温至80～85℃，加入活性炭粉末搅拌混匀，恒温搅拌，实现一步灭酶、活性炭吸附；（6）粗滤、精滤、纳滤：将灭酶、吸附脱色后的绿豆蛋白浆粗滤，粗滤后的清液再精滤，滤过液再经过纳滤，完成脱盐、去游离氨基酸并浓缩，得到浓缩液；（7）干燥：将浓缩液进行喷雾干燥，得到具有ACE抑制活性的绿豆蛋白肽。