一种海红果脯的加工方法

摘要

本发明公布了一种海红果脯的加工方法，将海红果洗净去核后，浸于50℃硬化护色剂水溶液中保温浸煮；然后将海红果放入开水中烫煮，再用清水冲洗并沥干；将沥干的海红果加入到糖煮液中糖煮，糖煮结束后将海红果在糖煮液中浸泡；将浸泡后的海红果捞出沥干，微波真空干燥。本发明制得的果脯形态饱满，色泽鲜红光亮，质地柔韧，果香浓郁，褐变程度低，无硫残留，不危害人体健康。本发明加工流程简单易行，采用微波真空干燥可以抑制海红果脯的美拉德非酶促反应，并且大大降低了干燥时间，缩短了生产周期，降低了生产耗能，改善了果脯的外观和口味，可应用于海红果资源开发。

主权项

一种海红果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选成熟、表面无破损的海红果洗净去核后，浸于50℃硬化护色剂水溶液中保温浸煮30min；2）将步骤1）硬化护色并浸煮后的海红果放入开水中烫煮3min，再用清水冲洗2次并沥干水分；3）按1:1.5质量比，将步骤2）沥干的海红果加入到糖煮液中糖煮1～1.5h，糖煮结束后将海红果在糖煮液中浸泡10h；其中，糖煮液由蔗糖、柠檬酸和水组成，且糖煮液中蔗糖质量浓度为30%、柠檬酸质量浓度为0.3%；糖煮过程中向糖煮液中加入蔗糖至蔗糖质量浓度为60%；4）将步骤3）浸泡后的海红果捞出沥干，微波真空干燥至水分质量含量为15%，得到海红果脯。