一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法

摘要

本发明提供的一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法，包括以下步骤：清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，在的盐水中浸泡后清洗干净；腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中超声波腌制；煮制：将煮制原料加入水中煮沸后，加入腌制好的老鹅，继续煮制；冷却至室温，加入抗氧化剂浸泡；淋干冷却：捞出老鹅，淋干，即得。该制作方法工艺简单、成本低廉，通过加入抑菌剂与采用超声波腌制方法配合，能够促进食盐更快渗入鹅肉内，大大减少了腌制时间，提高了老鹅腌制的效率，在保证腌制效果的同时，大大降低了产亚硝酸盐菌的滋生，同时加入抗氧化剂，能够有效防止腌制老鹅变质。

主权项

一种低亚硝酸盐腌制老鹅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，在5‑10%的盐水中浸泡0.5‑1h后清洗干净；（2）腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中0‑4℃超声波腌制1‑3h，所述腌制液包括重量份的组份：100份水、食盐6‑8份、白酒1‑3份和抑菌剂0.5‑1.5份；（3）煮制：将煮制原料加入50‑100倍水中煮沸后，加入将步骤（2）中腌制好的老鹅，继续90‑100℃煮制0.5‑1.5h；冷却至室温，加入抗氧化剂0.5‑1.5份浸泡0.5‑1h；（4）淋干冷却：捞出老鹅，淋干，即得。