| 发明名称 | 一种牛棒骨酶解物及其应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5∶2～5∶2～5；酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精，具有独特的牛骨髓特征香气，留香持久风味独特，产生飘逸的牛肉膻味气息。 | ||
| 申请公布号 | CN103284119A | 申请公布日期 | 2013.09.11 |
| 申请号 | CN201310200376.2 | 申请日期 | 2013.05.27 |
| 申请人 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 发明人 | 陈钧;张树林;易封萍;周春飞 |
| 分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人 | 陈扬;裴咏萍 |
| 主权项 | 一种牛棒骨酶解物，其特征在于：所述牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；所述蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；所述中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5:2～5:2～5；所述酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；所述牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。 | ||
| 地址 | 212400 江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山 | ||