一种黑蒜的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黑蒜的生产方法，包括以下步骤：对新鲜大蒜进行预处理，预处理方式为低温冷冻，超声波处理或呼吸抑制处理；对经过预处理的大蒜进行熟化处理，得到黑蒜；低温冷冻为将大蒜置于-18℃冷冻12-24小时；超声波处理是将大蒜在80-100Hz的强度下超声处理2-4个小时；呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中，抽真空密封。对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、HMF含量、总酚含量都有有效的促进作用，并且大大缩短了黑蒜的加工进程，大大降低了能耗，节约了成本，口感，色泽，风味没有差异，功能成分略有提高。

主权项

一种黑蒜的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）对新鲜大蒜进行预处理，预处理方式为低温冷冻，超声波处理或呼吸抑制处理；（2）对经过预处理的大蒜进行熟化、蒸干水分，得到黑蒜；所述低温冷冻为将大蒜置于‑18℃冷冻12‑24小时；所述的超声波处理是将大蒜在80‑100Hz的强度下超声处理2‑4个小时；所述的呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中，抽真空密封至绝对真空度为0‑1000Pa。