一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法，其是将牡蛎肉控制酶解所得酶解多肽液经脱腥、脱苦、脱色处理，再经抽滤、浓缩、干燥，得到牡蛎肽粉；优选适合儿童的益生菌，经培养、离心处理，获得到菌泥，再加入冻干保护剂进行冻干处理，得到的益生菌冻干菌粉与壁材制备益生菌微胶囊；选取低聚果糖和低聚异麦芽糖按比例组合成益生元；按重量百分比称量：牡蛎肽粉40～60％、益生菌微胶囊20～30％、益生元10～40％，搅拌均匀，分袋包装，即成。本发明的牡蛎多肽儿童营养补充食品在为儿童提供丰富营养的同时，迅速增加儿童肠道内有益菌数量，改善体内环境，提高营养吸收能力。其制备方法工艺合理、制作简单、操作性强。

主权项

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤：①、牡蛎肽粉的制备a、原料的处理  选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；b、酶解  将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量2～4倍的水进行稀释，调节pH值为6.0～8.0，然后加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或一种以上，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000～4000个酶活单位(u)，控制温度45～60℃，酶解2～4h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴10～20min，进行灭酶处理，得灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液；c、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤b得到的灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.3～0.8%的酵母粉，在30～50℃温度条件下搅拌均匀，再静置1～2h，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.5～1%的β‑环状糊精，在45～55℃条件下均匀搅拌5～10min，进行脱苦处理；将脱苦后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量1～3%的硅藻土和活性炭，在50～70℃的条件下进行脱色处理1～2h，其中硅藻土与活性炭的重量比为2︰3；d、抽滤  将步骤c得到的脱腥、脱苦、脱色处理后的牡蛎蛋白酶解多肽液在真空抽滤设备中抽滤，得到透明、无异味的牡蛎多肽液；e、浓缩：将步骤d得到透明、无异味的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5～1/6，得牡蛎多肽浓缩液；f、干燥：将步骤e得到的牡蛎多肽浓缩液进行喷雾干燥，得到牡蛎肽粉，其中喷雾干燥工艺条件：喷雾干燥进风温度为170℃～190℃，出风温度：60℃～80℃；②、益生菌制剂的制备g、益生菌冻干粉的制备　选取婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的一种或一种以上的益生菌为菌种，在培养基中培养，菌种接种量为6～8%，培养温度35～45℃，初始pH值6.0～8.0，振荡频率120～250r/min，培养10～24h后以适当流加速度补充葡萄糖，继续培养至收获；发酵液在4℃离心机中以2000～4000r/min的转速离心5～15min，得到菌泥，然后在菌泥中加入冻干保护剂搅拌均匀后进行冻干处理，得到益生菌冻干菌粉；其中，所述的冻干保护剂是由蔗糖、海藻糖、脱脂乳和L‑谷氨酸钠组成，其加入量分别为菌泥重量的6～14%、0.5～2.0%、4～12%、0.5～2.0%；h、益生菌微胶囊的制备：选取海藻酸钠、明胶和阿拉伯胶按照质量比1～3︰1︰1的比例组合作为壁材，选取步骤g得到的益生菌冻干菌粉作为芯材，将芯材与壁材按体积比1︰1制备益生菌微胶囊；③、益生元的选取选取低聚果糖和低聚异麦芽糖按质量比1︰1～1︰3比例组合成益生元；④、调配  按重量百分比称量：步骤①制备的牡蛎肽粉40～60%、步骤②制备的益生菌微胶囊20～30%、步骤③选取的益生元10～40%，搅拌均匀，得到牡蛎多肽益生菌粉；⑤、包装　按常规重量对上述得到的牡蛎多肽益生菌粉进行分袋包装，即得成品。