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Procedimiento para la preparación de productos de confitería, el cual comprende las siguientes etapassucesivas: - preparación de una masa de base a partir de un componente de azúcar con una o varias partes constitutivasque contienen azúcar, conteniendo una parte constitutiva que contiene azúcar uno o varios ingredientes, siendo almenos un ingrediente un azúcar, siendo la proporción de azúcar de al menos una parte constitutiva que contieneazúcar superior a 50% en peso, refiriéndose la proporción en peso porcentual al peso total de todos los ingredientesde esta parte constitutiva que contiene azúcar, un componente de albúmina con una o varias partes constitutivasque contienen albúmina, conteniendo una parte constitutiva que contiene albúmina uno o varios ingredientes, siendoal menos un ingrediente una albúmina, siendo la proporción de albúmina de al menos una parte constitutiva quecontiene albúmina superior a 50% en peso, refiriéndose la proporción en peso porcentual al peso total de todos losingredientes de esta parte constitutiva que contiene albúmina, un componente de grasa con una o varias partesconstitutivas que contienen grasa, conteniendo una parte constitutiva que contiene grasa uno o varios ingredientes,siendo al menos un ingrediente una grasa, siendo la proporción de grasa de al menos una parte constitutiva quecontiene grasa superior a 60% en peso, refiriéndose la proporción en peso porcentual al peso total de todos losingredientes de esta parte constitutiva que contiene grasa, y un aditivo de sabor con al menos una parte constitutivasaborizante; - conformación de cuerpos centrales a partir de la masa de base; - secado a vacío por microondas con hinchamiento (puffing) de los cuerpos centrales; - recubrimiento de los cuerpos centrales con al menos una capa de recubrimiento, especialmente chocolate, lacual es adecuada para inhibir una absorción de humedad por los cuerpos centrales; comprendiendo la preparación de la masa de base las siguientes etapas sucesivas: - calentamiento del componente de azúcar; - refrigeración del componente de azúcar; - adición del componente de albúmina al componente de azúcar para preparar una masa de azúcar/albúmina; - aireación de la masa de azúcar/albúmina; - adición y reparto homogéneo del componente de grasa en la masa de azúcar/albúmina para preparar unamasa de grasa/azúcar/albúmina; - adición de un aditivo de sabor al componente de azúcar y/o al componente de grasa y/o al componente dealbúmina y/o a la masa de azúcar/albúmina y/o a la masa de grasa/azúcar/albúmina |
