一种高低温二次发酵制作番木瓜酒的方法

摘要

本发明公开了一种高低温二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，于33～35℃的温度下发酵6～24小时，将发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤后，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控，制备过程经过高、低温两次发酵，高温发酵使得酵母菌快速繁殖以缩短低温发酵时间，并使得发酵料液容易脱水，再经低温发酵使得制得的番木瓜酒的酒体更柔和、协调、醇厚。

主权项

一种高低温二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，于33～35℃的温度下发酵6～24小时，将发酵得到的料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤后，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。