类夸克干酪及其制造方法

摘要

本发明公开了类夸克干酪及其制造方法。该方法包括如下步骤：(1)将原料乳于40-50℃下真空浓缩至蛋白质6.0-8.0wt％，与稀奶油均匀混合，之后均质，再以90-95℃热处理5-10min，然后冷却至30-34℃，得到处理乳；(2)将处理乳接种常规夸克干酪用的乳酸菌发酵剂，于30-34℃发酵90-120min，发酵时的搅拌条件为：以300-600rpm/min搅拌2-6min，再停5-15min，搅拌与停止二者交替进行；(3)灌装，在灌装同时在线添加凝乳酶水溶液均匀混合，灌装完成后于28-32℃静置发酵至pH值4.70-4.75，然后转移至冷藏库冷却8-12小时即可。该发明填补现有技术空白，利用常规乳制品加工厂现有设备，不需要额外设备投入，开发出类夸克干酪的制造方法，制得产品具有与夸克奶酪相似的风味和组织状态，保质期更长。

主权项

一种类夸克干酪的制造方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)将原料乳于40℃‑50℃下真空浓缩至蛋白质质量百分比6.0％‑8.0％，与稀奶油均匀混合，之后均质，再以90℃‑95℃热处理5min‑10min，然后冷却至30℃‑34℃，得到处理乳；(2)将处理乳接种常规夸克干酪用的乳酸菌发酵剂，于30℃‑34℃发酵90min‑120min，发酵时的搅拌条件为：以300rpm/min‑600rpm/min搅拌2min‑6min，再停5min‑15min，搅拌与停止二者交替进行；(3)之后灌装，在灌装同时在线添加凝乳酶水溶液使之均匀混合，灌装完成之后再于28℃‑32℃静置发酵至pH值4.70‑4.75，然后转移至冷藏库冷却8‑12小时即可。