一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用

摘要

本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分：水果制品20～25%、变性淀粉6～10%、甜味剂13.6～40%、油脂1～3%、糖醇5～8%、甘油1～5%、食用乳化剂0.1～0.2%、食用胶体1～2%、酸味调节剂0.4～0.6%、盐0.13～0.15%。本发明通过将变性淀粉、食用乳化剂、食用胶体、盐及甜味剂中的固体状甜味剂以及酸味调节剂中的螯合盐干拌成均匀的混合物，溶于水混合均匀，在不断搅拌过程中升温至80～85℃，加入甜味剂中的液体状甜味剂和水果制品、油脂、糖醇，得到的酱体灭菌，再加入甘油，搅拌均匀，冷却后，加入酸味调节剂中的有机酸，冷却，切粒，得到耐烘焙的仿真果粒。该仿真果粒特别适合作为烘焙食品的内馅、夹心、表面装饰及调味。

主权项

一种耐烘焙的仿真果粒，其特征在于包含以下按质量百分比计的组分：水果制品20～25%、变性淀粉6～10%、甜味剂13.6～40%、油脂1～3%、糖醇5～8%、甘油1～5%、食用乳化剂0.1～0.2%、食用胶体1～2%、酸味调节剂0.4～0.6%、盐0.13～0.15%；所述的酸味调节剂由质量百分比0.1～0.15%的鳌合盐和质量百分比0.3～0.45%的有机酸组成；所述的螯合盐为乳酸钙、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种；所述的有机酸为柠檬酸，或是苹果酸和酒石酸中的至少一种与柠檬酸形成的混合物。