一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺

摘要

本发明一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺，所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料；所述保健黑豆豆鼓的生产工艺包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；该产品在制作工艺中没有加入任何色素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红色或褐色，口感细腻，味鲜清香，具有治疗，预防疾病的健康绿色食品之一。

主权项

一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉，所述保健黑豆豆豉的制作原料中含有中草药、香料和辅料，所述中草药原料组份及重量份数配比为：乌贼骨50份、木香40份、王不留行40份、青蒿40份、白芨45份、炙甘草40份、没药45份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防消化性溃疡疾病功效的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；所述辅料组份及重量份数配比为：番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份；其生产工艺包含有以下步骤：原料选择‑浸泡‑蒸豆‑菌种选择‑试管菌种培养‑卡氏瓶扩大菌种培养‑菌种悬浮液制备‑接种‑培养‑卤料汤的制作‑装坛贮藏；所述卤料汤的制作步骤如下：第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后投入中草药和香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香味后，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红色糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药和香料粉料，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红色，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后备用；浸泡：浸泡黑豆的水溶液熬制步骤是：在锅内倒入500份清水，将中草药和香料另备一份投入锅内，先用大火熬制30分钟，后用小火熬制40分钟后停火，待冷却后投入黑豆浸泡，并加入1%的食用碱调节浸泡液的pH值，使黑豆充分足够的吸收中草药、香料成分。