一种冬枣浓缩汁饮料加工方法

摘要

本发明提供了一种果汁饮料加工方法，特别是提供了一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，属于果品深加工技术领域。一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，是按照如下次序的步骤进行：原料筛选、真空浸提、巴氏杀菌、酶解、离心、膜过滤、果汁浓缩、果汁UHT杀菌和灌装。本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明以鲜冬枣为原料，采用真空浸提的方法进行浓缩汁加工，较好地保留了冬枣的营养成分和原有风味；本发明三效降膜蒸发器，浓缩的同时进行芳香物质的回收，较好地保留了冬枣特有的香气；本发明采用适量复合酶进行酶解，酶解彻底，产品稳定性强。

主权项

一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，是按照如下次序的步骤进行：(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣15～20％、热水80～85％，浸提罐的真空度控制在90KPa～100KPa且保持压力恒定，浸提1～1.5h，得到冬枣浸提液；(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为85～90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度45～50℃；(4)酶解：将复合酶加入经巴氏杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的0.15～2％，酶解时间为1～2h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β‑葡聚糖酶≥136万u/ml；(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为50～60℃，浓缩后果汁的糖度为65～75°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；(8)果汁UHT杀菌：将浓缩果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌4～6秒，得到成品果汁；(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。