柿子脆片制备方法及采用该方法制备的柿子脆片

摘要

本发明涉及一种柿子脆片制备方法及采用该方法制备的柿子脆片，本发明的方法包括下列步骤：选材→去皮→切片→脱涩→速冻→冷藏→浸渍→低温真空油浴脱水，本发明的方法采用先去皮、再切片、再脱涩的工艺设计，简化了操作工艺，缩短了加工时间，提高了脱涩效果，并在脱涩后进行速冻和冷藏处理，既保留了鲜果本身的营养，又不需添加任何添加剂，尤其是省略了现有技术下的护色工艺，消除了护色剂等对人体存在危害的化学物质的使用，另外，本发明的方法在进行上述一系列处理后配合低温真空油浴脱水，保证柿子脆片具有酥、脆、嫩的特点，本发明的柿子脆片兼具绿色、健康、营养、美味的优点，尤以磨盘柿为原料生产的脱涩磨盘柿子脆片最佳。

主权项

一种柿子脆片制备方法，其特征在于包括下列步骤：（a）选材，选择柿皮为青色略带有红色、黄色或橙色的柿果，优选为6成至7成熟的柿果；（b）制片，将步骤（a）选取的柿果制成柿片，所述步骤（b）包括下列分步骤：（b1）去皮，将步骤（a）选取的柿果去皮;（b2）切片，将去皮后的柿果切片；（b3）杀青，所述杀青步骤包括脱涩处理；（c）脆化，采用真空低温油浴脱水方法对步骤（b）制得的柿片进行脆化，所述真空低温油浴脱水之后进行或不进行真空脱油，所述脆化包括脆化预处理步骤，所述脆化预处理步骤包括：（c1）速冻，将步骤（b）制得的柿片在‑30℃～‑40℃的温度条件下速冻10分钟～15分钟；包括或不包括（c2）冷藏，将经过速冻的柿片在‑18℃～‑20℃下保存不低于5天时间；还包括（c3）浸渍，将速冻或冷藏后的柿片放在15℃～20℃的浸渍液中浸渍25分钟～45分钟，所述浸渍液的组成为：饴糖20%～30%，食盐0～1%，麦芽糊精25%，水 余量。