一种咸肉腌制方法

摘要

一种咸肉腌制方法，涉及食品加工方法技术领域，包括清洗整形、搓盐堆码、翻堆、清洗、冷风干燥、切条、包装，其特征在于：所述的翻堆为每隔一周翻堆一次，重复二十次以上；所述的搓盐堆码采用特制的腌制炒香料。本发明采用具有防腐作用的特制的腌制炒香料进行腌制，保存的时间更长，味道更好，还具有减少腌制食品中致癌物质效果，反复搓揉，入味更快，腌制速度快。

主权项

一种咸肉腌制方法，包括清洗整形、搓盐堆码、翻堆、清洗、冷风干燥、切条、包装，其特征在于：所述的翻堆为每隔一周翻堆一次，重复二十次以上；所述的搓盐堆码采用特制的腌制炒香料；将猪整后座掏骨后修成圆形，将炒熟的盐及香料均匀搓揉至所有所及之处，搓揉时间不得低于10分钟，搓揉结束后用盐及香料在表面（非肉皮面）封住约0.5厘米厚的料层，腌制温度在4度以下，腌制6个月以上即成成品，用刀片去表面料层，要开，瘦肉成玫瑰色，肥肉板白。