一种冷冻芹菜的生产方法

摘要

本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。

主权项

一种冷冻芹菜的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在40‑50℃下，至菠菜的含水量降低到60‑65%时停止干燥；（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例1‑2：1‑2：1‑2：1000的护色液中浸泡8‑10分钟，进行护色；     所述的两面针水提物是采用两面针6‑8倍量水，煎煮1‑3小时，滤渣浓缩后得到；（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸3‑5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入3‑8℃库中预冷3‑4天；（5）转入在‑2‑0℃下冷冻保藏。