一种酱鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱鸭的制备方法，将盐，八角，花椒按比例一起炒至变黄，将鸭和炒黄的配料按比例低温下腌制，按重量份取中草药混匀，加入水后，常温放置30-35分钟，再加入水，熬制后得中药提取液，放入浸泡设备中，再放入处理干净的鸭子，浸泡后晾干，将豆瓣酱、酱油、水按比例搅拌调配酱料，再对晾干后的鸭子真空按摩，边按摩边上酱料，按摩30-50分钟后，烘房烘2-3小时即得成品。本发明不仅腌制均匀、口感好，而且具有保健功效。

主权项

一种酱鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将盐，八角，花椒按 80‑110：1‑2.5：1.5‑2.5的比例一起炒至变黄，得炒黄的配料；B、将鸭和炒黄的配料按90‑110：6‑8 的比例在‑5℃到1℃低温下腌制32‑38小时；C、按重量份取艾草30‑35、桂皮5‑7、山楂5‑7、白芷8‑11、木香9‑12、草果8‑10、红花8‑10、白蒺藜8‑10、川芎9‑10、牛蒡子根3‑6、陆英根3‑6、黄精3‑6、甘草3‑6、玉竹3‑6、罗汉果3‑6、三奈3‑6，先将各物料混匀，加入200‑300重量份水后，常温放置30‑35分钟，再加入600‑1000重量份水后，升温到100‑105℃，保持28‑32分钟后，温度降到80‑85℃，保持10‑12分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；D、将中药提取液放入浸泡设备中，再放入处理干净的鸭子，控制温度在65‑75℃，浸泡2.5‑3.5小时后晾干；E、按豆瓣酱38‑42，酱油30‑32，水30‑35的比例搅拌调配酱料，再对晾干后的鸭子真空按摩，边按摩边上酱料，按摩30‑50分钟后，烘房烘2‑3小时即得成品。