荷叶鸭制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荷叶鸭制品及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）预处理；2）卤制：将预处理好的鸭肉放入煮沸的含荷叶、桑叶、陈皮、山楂、决明子、甘草、八角、桂皮、丁香、食盐、生姜的卤水中，煮45-60min水；3）烘烤：将卤制好的鸭肉沥干后在180-220℃烘烤3-5min；4）调味：将烘烤好的鸭肉与含荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉、味精粉、乙基麦芽酚、木糖醇粉的调味料一起放入滚揉机中滚揉10-20min，取出即得荷叶鸭制品。本发明所制备的荷叶鸭制品不仅具有良好的色泽和自然纯正的风味，而且食用更加安全放心，并能充分发挥鸭制品的清火功效。

主权项

一种荷叶鸭制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将鸭肉洗净、沥干，然后在沸水中烫5‑10min，沥干；2）卤制：将100重量份预处理好的鸭肉放入煮沸的卤水中，煮沸45‑60min，然后取出沥干；所述卤水中各组分按重量百分比为：荷叶0.5‑1%、桑叶0.5‑1%、陈皮1‑2%、山楂1‑2%、决明子1‑2%、甘草1‑2%、八角1‑2%、桂皮1‑3%、丁香1‑2%、食盐2.5‑4%、生姜2‑4%，其余为水；3）烘烤：将卤制好的鸭肉沥干后在180‑220℃烘烤3‑5min； 4）调味：将烘烤好的鸭肉与调味料一起放入滚揉机中滚揉10‑20min，取出即得荷叶鸭制品；所述调味料配方为：荷叶粉：0.2‑0.4重量份，桑叶粉0.1‑0.3重量份，茯苓粉0.1‑0.3重量份，味精粉0.2‑0.5重量份，乙基麦芽酚0.05‑0.2重量份，木糖醇粉1‑3重量份。