一种萌芽半糙米及其制作方法

摘要

本发明公开了一种萌芽半糙米及制作方法，通过对糙米进行碾磨，部分破坏糙米的米糠层，完整保留糙米的胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得。本发明萌芽半糙米的蒸煮特性和米饭质构特征较糙米明显改善，其营养成分和多酚类等活性物质含量及抗氧化能力较精米显著提高，显示出广阔的市场前景。

主权项

一种萌芽半糙米的制作方法，其特征在于：通过对糙米进行轻度碾磨，部分破坏糙米的糊粉层，完整保留糙米的胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得；用精米机将糙米碾米10～15s；将所得半糙米置于常温无菌水中浸泡8‑10h；发芽过程为：将浸泡过的半糙米置于发芽床上，湿度＞95％，在25‑30℃恒温培养箱内培养20‑24h，在整个过程中用无菌水；干燥过程为：将萌芽后的半糙米在50℃的烘箱中干燥3‑4h。