一种麻酱鸡的生产方法

摘要

一种麻酱鸡的生产方法，涉及食品加工方法技术领域，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油。本发明为工业化生产，无任何添加剂，生产出来的麻酱鸡口感与味道俱佳，保存的时间长，不容易变质。

主权项

一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油；清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下，腌制温度在4度以下，腌制时间为1个小时，油炸需经历2次，第一次为油温120度炸至金黄色，第二次油温200度炸挺度；卤制时间为6——8个小时，沥水冷却到常温后真空包装，入杀菌锅，121度，1.8PA，20分钟。