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Pasta para productos de pastelería de tipo merengue o macaron, que comprende por 100 g de clara de huevo: * entre 25 y 110 g de maltodextrina; * entre 2 y 10 g de proteína espumante, seleccionada de entre el grupo constituido por la b-lactoglobulina, laa-lactoalbúmina, la lactoferrina y la patatina, o por sus mezclas, * entre 0,5 y 70 g de azúcar glas (sacarosa triturada), de glucosa cristalizada, de fructosa cristalizada, y/o sumezcla, * 0,2 a 3 g de cloruro de sodio, y * opcionalmente entre 90 y 160 g de polvo de almendras. |
