一种蟹酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蟹酱及其制备方法，该蟹酱由包括蟹肉酶解物、氨基酸、还原糖、水原料通过美拉德反应制备得到。所述蟹肉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)取新鲜蟹，经过干燥粉碎、过200目筛，筛后的蟹肉放入高压反应釜中，按蟹肉与水1∶1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该蟹肉酶解物。本发明制备的蟹酱可保持蟹独特的香味，营养丰富。

主权项

一种蟹酱的制备方法，其特征在于：该蟹酱由包括蟹肉酶解物、氨基酸、还原糖、水原料通过美拉德反应制备得到。所述蟹肉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)、取新鲜蟹，经过干燥粉碎、过200目筛，筛后的蟹肉放入高压反应釜中，按蟹肉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该蟹肉酶解物。