一种整兔制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种整兔制品的制备方法，该方法包括把宰杀的整兔清洗、腌制、烘烤、卤煮、包装、杀菌、清洗、沥干、成品等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠。

主权项

一种整兔制品的制备方法，其特征在于制备方法包括下列步骤：①把宰杀的整兔去毛后，去内脏，清洗干净；②腌制：按下列与需腌制兔肉的重量比，配备腌制调料：食盐2.5％、酱油3％、白糖5％、料酒2％；腌制方法：先将配备的食盐、白糖抹于兔肉表面，再将酱油、料酒涂于兔肉表面，在2‑‑5度的温度条件下腌制24小时，期间每隔8‑‑10小时翻拌一次；③烘烤：将腌制的兔肉放入烤箱，将烤箱温度设置在80度左右烘烤8小时左右，烤到兔肉颜色呈深红色止；④卤煮：按下列与水的重量比，配制香辛料和调料：香辛料：山奈0.25％、豆蔻0.2％、白芷0.3％、桂皮0.3％、薄荷0.35％、八角0.2％、砂仁0.25％、干辣椒0.5％、生姜2％；调料：味精1％、食盐1.5％、白糖2％、大葱1％；卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，加入调料煮沸后小火煮30分钟，制成卤水，按卤水与兔肉1.5∶1的重量比，投入整兔，再次煮沸后，小火煮5‑‑10分钟，捞出沥干冷却；⑤包装：将卤煮整兔条称重装袋，真空封口，在温度95‑100度下杀菌15‑20分钟，之后清洗、沥干，送往质检，入库上市。