一种膨化芒果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持温度和压强使芒果果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化芒果。该方法作为一种果蔬脆片加工的新技术，最大程度的保持了原料的营养成份和风味，其加工过程中不使用任何添加剂，而且避免了油炸产品含有少量油脂的缺点。

主权项

一种制备非油炸膨化芒果的方法，包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1）将装有所述芒果果肉的膨化罐内的温度升为70℃‑90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1‑0.3MPa，保持所述温度和压强使所述芒果果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2）在步骤1）的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60‑80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量的质量百分数为3‑5%；3）在步骤2）的基础上，将膨化罐内降温至10‑30℃，然后在所述真空状态下保持30‑60分钟，最后破除真空，得到膨化芒果；所述方法还包括变温压差膨化之前的预干燥处理，所述预干燥处理是将所述芒果果肉进行干燥处理至其含水量的质量百分含量为30%‑35%；所述干燥处理的温度为65‑85℃，时间为2‑4h；所述方法还包括在预干燥处理和变温压差膨化之间的均湿处理，所述均湿处理是将芒果果肉放在密闭容器中贮存12‑24h；所述方法还包括在预干燥处理前对芒果果肉进行预冷冻处理，所述预冷冻处理是将芒果果肉放在‑80℃超低温冰箱中冻5‑8h。