一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～4％的乳化盐，百分比均为质量百分比。其制备方法包括将原料剪切混合，所述的原料包括：干酪10～60％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％。本发明的再制干酪具有适宜粘度、质地和理想风味，满足消费者对于低能量、低脂再制干酪的需求。

主权项

一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其特征在于，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9%碳水化合物、57.71～64.27%水分、1～4%的乳化盐和0.1～0.5％胶体，百分比为质量百分比；所述的再制干酪由包括以下步骤的方法制备而得：将原料剪切混合；其中，将所述的原料剪切混合的方法是将干酪切块，加入其余原料，剪切混合同时加热至80～95℃并保持1～10分钟；所述的原料包括：干酪10～50％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％，百分比为质量百分比；所述的干酪为天然干酪和乳清干酪中的一种或多种，所述的牛乳蛋白制品为选自凝乳酶酪蛋白、浓缩乳清蛋白和牛乳蛋白粉中的一种或多种，所述的乳脂肪为选自无水奶油、奶油和稀奶油中的一种或几种，所述的乳化盐为柠檬酸钠，所述的胶体为选自卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶和明胶中的一种或几种。