一种制作调味即食薇菜的方法

摘要

本发明公开了一种制作调味即食薇菜的方法，它包括以下步骤：S1.将新鲜薇菜清洗干净后，漂烫，冷却至常温，盐渍；S2.将盐渍后的薇菜用盐水淘洗后沥干水分，加入白砂糖装入发酵池，接种复合菌剂，发酵；S3.将发酵后的薇菜脱去部分盐分，调味，采用铝泊复合袋真空包装封袋，杀菌。本发明的有益效果是：由耐酸酵母以糖为培养基进行酒精发酵，经酵母菌、乳酸菌共同作用产生明显柔和的酱香味，构成即食薇菜独特的滋味、气味，并提高了营养价值；复合微生物菌剂可促使环境pH降低，抑制有害微生物的生长，提高产品的食用安全性；大幅度缩短其发酵周期，增加产量，带动农业增效和农民增收；方法简单，工艺成熟，便于推广，可实现工业化作业。

主权项

一种制作调味即食薇菜的方法，其特征在于：它包括以下步骤：S1、将新鲜薇菜清洗干净后，放入温度为90～95℃的水中漂烫3～5min后冷却至常温，添加占薇菜重量6～12%的食盐，盐渍8～14h；S2、将盐渍后的薇菜用5%的食盐水淘洗，沥干水分，添加占薇菜重量2～4%的白砂糖，装入发酵池中，接种复合菌剂，复合菌剂与薇菜的重量比为0.04～0.06：1，密封静置常温发酵40～45天；S3、将发酵后的薇菜切分成2～3cm小段，然后浸泡于水中脱盐30～60min，脱去部分盐分，薇菜与水的重量比为1：2～6，脱盐沥干后调味，调味时加入占薇菜重量11～13%的辣椒油、占薇菜重量0.6～0.8%的花椒粉、占薇菜重量0.3～0.5%的谷氨酸钠、占薇菜重量0.1～0.2%的氯化钙、占薇菜重量0.1～0.2%的磷酸二氢钾和占薇菜重量0.1～0.2%的氢氧化钙，调味后每袋装量为50～120g，真空封袋后沸水杀菌5～15min，冷却即为成品。