主权项 |
一种黄花菜加工方法,其特征在于,加工过程如下:A、原料整理:将新鲜黄花菜均匀平铺在杀青容器的底面,厚度为3‑5cm,送入一次杀青室中;B、一次杀青:在一次杀青室中,70‑80℃的蒸汽由杀青容器的下面向上、80‑85℃的蒸汽由杀青容器的上面向下喷向杀青容器底面的新鲜黄花菜,进行一次杀青,时间为18‑22秒,成为一次杀青黄花菜,然后,移出一次杀青室,进入二次杀青室中;C、二次杀青:在二次杀青室中,80‑85℃的蒸汽由杀青容器的下面向上、85‑95℃的蒸汽由杀青容器的上面向下喷向杀青容器底面的一次杀青黄花菜,进行二次杀青,时间为26‑30秒,成为二次杀青黄花菜,然后,移出二次杀青室,进入冷却室中;D、强力冷却:在冷却室中,二次杀青黄花菜在此进行强力冷却,时间为2‑4分钟,使其温度降至20‑40℃,成为杀青黄花菜,然后,移出冷却室,进入初烘室中;E、初烘:在初烘室中,杀青黄花菜在50‑75℃、相对湿度80‑100%下,经过12‑16分钟的初烘,成为初烘黄花菜,然后,移出初烘室;F、一次翻转:将移出初烘室的初烘黄花菜置于常温下迅速翻转,然后,进入复烘室中,整个翻转过程控制在10‑20秒钟内;G、复烘:在复烘室中,初烘黄花菜在75‑150℃、相对湿度60‑80%下,经过100‑130分钟的复烘,成为复烘黄花菜,然后,移出复烘室;H、二次翻转:将移出复烘室的复烘黄花菜置于常温下迅速翻转,然后,进入再烘室中,整个翻转过程控制在10‑20秒钟内;I、再烘:在再烘室中,复烘黄花菜在75‑100℃、相对湿度40‑60%下,经过70‑100分钟的再烘,成为再烘黄花菜,然后,移出再烘室;J、三次翻转:将移出再烘室的再烘黄花菜置于常温下迅速翻转,然后,进入回潮室中,整个翻转过程控制在10‑20秒钟内; K、回潮:在回潮室中,再烘黄花菜在常温、相对湿度50‑60%下,经过15‑25分钟的回潮,即成黄花菜成品,此时,黄花菜成品的含水量在13‑15%。 |