清水萝卜的制备方法

摘要

本发明公开一种清水萝卜的制备方法，制备步骤包括：原料选择、清洗、削皮、切块、硬化处理：先配置质量浓度为0.2~0.6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65～70℃，将步骤（4）切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1.5~3；缓慢搅拌、维持汤液温度在60～65℃下0.5~1.5小时；水冷、水漂；计量、真空包装：按照萝卜与水的重量比为1﹕1.2~1.5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装；金属探测器检测；杀菌：在温度为115~130℃下杀菌20~40分；冷却、抽样检查。本发明具有口感鲜脆、保质期长，不受时令限制，且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的优点。

主权项

一种清水萝卜的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）原料选择：选择鲜度好、形状规则、直径9cm以内的新鲜萝卜；（2）清洗：将选择好的萝卜进行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除两头的根部；（3）削皮：将清洗后的萝卜去皮，除去变色部位，放置于清水中储存；（4）切块：将削皮后的萝卜沿萝卜的中心进行均分，然后沿长度方向切成1.5~3cm厚度的萝卜块；（5）硬化处理：先配置质量浓度为0.2~0.6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65～70℃，将步骤（4）切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1.5~3；缓慢搅拌、维持汤液温度在60～65℃下0.5~1.5小时；（6）水冷、水漂：将步骤（5）硬化处理后的萝卜从汤液中取出，在流动水中冲洗以迅速冷却，使得萝卜温度降至30℃以下，并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止；（7）计量、真空包装：按照萝卜与水的重量比为1∶1.2~1.5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装；（8）金属探测器检测；（9）杀菌：在温度为115~130℃下杀菌20~40分；（10）冷却、抽样检查。