全程发酵姜酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒的酿造技术，具体地说是涉及一种全程发酵姜酒及其制备方法，包含a)清洗、b)粉碎、c)榨汁、d)调制酵液、e)发酵、f)灭活、g)乳化留香、h)完成步骤，与现有技术相比，全程采用生物发酵工艺制备，酒味柔和、姜味浓郁，澄清透明、无姜油游离，并可发散风寒、化痰止咳、解毒杀菌、促进血液循环、振奋胃功能、帮助消化、防癌等功效。

主权项

全程发酵姜酒的制备方法，包含以下步骤：a) 清洗：将新鲜黄姜剔除杂质、坏疤后用清水清洗干净、平铺晾置；b) 粉碎：待黄姜表面的水分晾干后用破碎机进行粉碎得到鲜姜浆；c) 榨汁：将鲜姜浆用榨汁机进行榨汁、过滤得到鲜姜汁；d) 调制酵液：根据鲜姜汁的含糖量的不同，按照4.2‑3.8:1的重量比加入86度的果葡糖浆制得酵液；e) 发酵：向酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在18‑25℃下恒温发酵8‑12天，酒精度≤12°；f) 灭活：将发酵好的酒液用红外线在3‑5秒内迅速升温至100‑120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵；g) 乳化留香：在8‑12秒内使酒液迅速降温至30‑50℃；h) 完成：酒液经过澄清、过滤、陈化等传统工艺得到全程发酵姜酒，最后经过分瓶、包装即可。