一种鸡蛋替代品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于烘烤和非烘烤食品的鸡蛋替代品及其制备方法，所述用于烘烤食品的鸡蛋替代品，包含1-60％的小麦蛋白、0-50％的其他蛋白质、1-30％的乳化剂、1-30％的脂肪或油、0-10％食品胶、0-3％钙盐和5-30％的碳水化合物。所述用于非烘烤食品的鸡蛋替代品，包含40-90％的小麦蛋白、0-30％的其他蛋白、1-30％的乳化剂、1-30％的脂肪或油、0-10％的食品胶、0-3%氧化还原剂、0-5％钙及亚铁盐和5-30％的碳水化合物。所述用于烘烤食品的鸡蛋替代品的制备方法包括制备小麦蛋白质-脂肪-乳化剂复合物步骤。本发明的鸡蛋替代品和现有的鸡蛋的替代品相比，不需要改变食品的配方和基本工艺，降低或消除由鸡蛋带来的食品中的胆固醇含量。

主权项

一种鸡蛋替代品，其特征在于，所述鸡蛋替代品包含如下重量百分比的组分：棕榈油                             24.3%单甘酯，甘油二酯         9.7%大豆卵磷脂                     17.5%小麦蛋白                         48.5%所述小麦蛋白选自小麦面筋蛋白、小麦分离蛋白或改性小麦蛋白。