一种紫甘蓝渗透预脱水和微波热风联合干燥方法

摘要

本发明涉及一种紫甘蓝渗透预脱水和微波-热风联合干燥方法，属于农产品加工技术领域。其特征是将紫甘蓝清洗，去根、茎和叶脉后，切成大小一致的片状或丝状，在90～95℃热水中烫漂2min后，用流动水冷却，沥干紫甘蓝表面的水分；加入占紫甘蓝质量20％～25％的葡萄糖粉、1％～3％的食盐粉进行渗透预脱水1～2h；渗透结束后，用饮用水洗去紫甘蓝表面的葡萄糖和食盐，沥干水分，置于微波炉筛网上，采用微波-热风联合干燥法对紫甘蓝脱水。本发明采用的干燥方法具有干燥速度快、产品品质好、花色苷保留率高且能耗低，可用于紫甘蓝等脱水蔬菜的干燥处理。

主权项

一种紫甘蓝渗透预脱水和微波‑热风联合干燥方法，其特征在于：紫甘蓝经清洗、去根、茎、叶脉后，切成大小一致的片状或丝状，经烫漂、冷却后，加入葡萄糖粉和食盐粉进行渗透预脱水，然后采用微波‑热风联合干燥法脱去紫甘蓝中的水分。