带有焦甜香椰子风味反应物的制备方法及制得产品的应用

摘要

本发明公开了一种带有焦甜香椰子风味反应物的制备方法及制得产品的应用，该风味物质利用纯天然椰浆作为原料，和特定的氨基酸进行美拉德反应，从而产生一种带有焦甜香的椰子风味的纯天然香料，该香料物质可以按照合适的比例无上限添加在乳品、饮料、冷饮和烘焙产品中，赋予产品醇厚浓郁的椰香风味；同时该产品也可以作为果酱配料和椰浆、糖等物质制作椰味果酱，无需另外添加调配椰子香精，产品风味自然，市场前景巨大。

主权项

一种带有焦甜香的椰子风味反应物的制备方法，其特征在于：该方法制备的椰浆反应风味物质，保留椰肉自然香气，散发着浓郁的焦甜香，是一种纯天然的香料物质，具体制备步骤如下：（1）以纯天然椰浆作为原料，该椰浆水分含量小于1%，蛋白质含量为6‑8%，脂肪含量为55‑65%，不含防腐剂；（2）将80份的果葡糖浆投入1#反应釜中，蒸汽加热到60度，然后加入15份的麦芽提取物，搅拌至麦芽提取物完全溶解；（3）加入4‑6份的椰浆，待椰浆搅拌均匀后，依次加入0.2份的甘氨酸，1.2份的丙氨酸，0.2‑0.5份的柠檬酸钠；（4）将上述料液打循环6分钟后，然后将37.5%的料液抽入2#反应釜内；（5）两个反应釜同时升温，1#反应釜升温至106度时控制蒸汽加热条件，保温在100‑106度，保温30分钟；将2#反应釜升温至108度时控制蒸汽加热条件，保温在108‑110度，保持30分钟；（6）1#反应釜和2#反应釜均反应结束后，关闭蒸汽阀；将2#号反应釜中料液加入到1#反应釜中，搅拌6分钟后，在1#反应釜夹套中通入冷却水进行冷却，当料液冷却到50‑60度时开始灌装，得到带有焦甜香的椰子风味反应物。