一种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用

摘要

本发明公开了一种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用：选择相关原料和溶剂制备奶味香精；将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品；通过感官评价判断该香精的香气在烘焙前后的差异，及是否在烘焙食品中产生诱人的香气和舒适的口感，总结出该香精的耐温性；确定最终耐高温奶味香精配方。本发明操作工艺简单，成本低，效率高，适合企业进行大规模生产。

主权项

一种耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于：该方法首先选择构成奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精；其次将奶味香精应用在烘焙食品中；再通过感官评价判断该香精的耐温性及在烘焙食品中起到的作用；最后确定最终耐高温奶味香精配方，具体步骤如下：（1）选择相关原料和溶剂制备奶味香精；构成耐高温奶味香精所用到的原料为：乙酸乙酯、丁二酮、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、丁酸、苯甲醛、呋喃酮、2‑壬酮、丙位壬内酯、丁位癸内酯、癸酸、香兰素、乙基香兰素、丙位十一内酯、乙基麦芽酚、丁位十二内酯、十四酸、香兰素丙二醇缩醛；溶剂是色拉油；（2）将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品；（3）确定最终耐高温奶味香精配方为：乙酸乙酯0.003份、丁二酮0.200份、丁酰乳酸丁酯0.120份、乙偶姻0.050份、丁酸0.200份、苯甲醛0.080份、呋喃酮0.100份、2‑壬酮0.015份、丙位壬内酯0.200份、丁位癸内酯0.150份、癸酸0.080份、香兰素0.300份、乙基香兰素0.130份、丙位十一内酯0.180份、乙基麦芽酚0.150份、丁位十二内酯0.280份、十四酸0.200份、香兰素丙二醇缩醛0.280份、色拉油97.282份。