一种无添加酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无添加酸乳，其中蛋白质含量为3.8-5.0wt％，脂肪含量为4.0-5.5wt％，总固形物含量为15-20wt％，非脂乳固体含量为10-15wt％，酸度为70-80°T，百分比为相对于所述无添加酸乳的质量百分比；所述的无添加酸乳的原料以1000份计包括下述组分：499.9-919.99份生乳，80-500份浓缩乳，以及0.01-0.1份发酵菌种；所述的浓缩乳的乳固形物含量为30-60wt％，百分比为相对于所述浓缩乳质量的百分比；所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳或凝固型酸乳。本发明还公开了所述无添加酸乳的制备方法。本发明的无添加酸乳中不含有任何添加剂，但仍旧能够保持良好的质地和口感，营养丰富，在贮藏、运输、销售过程中能够保持良好的稳定性，没有乳清析出。

主权项

一种无添加酸乳，其特征在于：其中蛋白质含量为3.5‑6.0wt%，脂肪含量为3.7‑5.5wt%，总固形物含量为14‑25wt%，非脂乳固体含量为10‑20wt%，酸度为70‑80°T，百分比为相对于所述无添加酸乳的质量百分比；所述的无添加酸乳的原料以1000质量份计由下述组分组成：499.9‑919.99份生乳，80‑500份浓缩乳，以及0.01‑0.1份发酵菌种；所述的浓缩乳的乳固形物含量为30‑60wt%，百分比为相对于所述浓缩乳质量的百分比；所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳或凝固型酸乳；所述无添加酸乳由下述制备方法制得：采用常规的酸乳制备工艺，在所述生乳以及浓缩乳中接种所述发酵菌种，进行发酵，即可。