一种千叶豆腐及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种千叶豆腐及其制作方法。一种千叶豆腐，包括下述的组分：大豆分离蛋白、植物蛋白、淀粉、冰块、水、植物油、白砂糖、TG酶、凝固剂、鸡精、蛋清、食盐、槐花、鲜味素、蔗糖脂肪酸酯；将TG酶与淀粉混合，再加入大豆蛋白粉、冰块和水打浆，乳化，铺盘、熟化、成型得到千叶豆腐。本发明中，以大豆分离蛋白为主料，以TG酶、土豆淀粉和红薯淀粉等淀粉为辅料，协同作用，催化蛋白质分子之间发生交联，改善了大豆分离蛋白的性能，使相邻肽键之间形成网络结构，增强了千叶豆腐的韧性和口感。

主权项

一种千叶豆腐，包括下述重量份数的组分：大豆分离蛋白粉 100‑400      淀粉 20‑90                冰块400‑800                 蔗糖脂肪酸酯1‑3水150‑500                   植物油40‑100          白砂糖1‑10                  TG酶 1‑4                    凝固剂1‑20                  蛋清10‑50鸡精1‑6                     食盐1‑6                 槐花1‑20                    鲜味素1‑8所述的淀粉包括：红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一种。