一种提高杨梅酒花青素含量的方法

摘要

本发明属于水果深加工和果酒加工领域，涉及提高发酵杨梅酒中花青素含量的方法。本发明根据杨梅酒酿造中花青素易降解的特点，将杨梅汁中的花青素先行分离，待分离花青素的杨梅汁发酵完成后再加入，从而显著提高杨梅酒产品中的花青素含量。新鲜杨梅取汁后，经过滤和离心，获得杨梅清汁，用大孔吸附树脂柱吸附，花青素被吸附于树脂柱上，脱色杨梅汁自柱中流出，从而将杨梅原汁分成花青素部分和脱色杨梅汁两部分。脱色杨梅汁按常规果酒酿造技术进行发酵。吸附于树脂柱的杨梅花青素等物质用酸性食用酒精洗脱，并于脱色杨梅汁发酵完成后加入。然后再按照常规果酒生产工艺进行后续下胶、澄清、陈酿等处理，从而提高杨梅酒的花青素含量。

主权项

一种提高发酵杨梅酒花青素含量的方法，其特征在于，新鲜杨梅榨汁后，通过过滤/离心技术，获得杨梅清汁和杨梅果肉；杨梅清汁用大孔吸附树脂柱处理，脱色杨梅汁直接从树脂柱流出，吸附于树脂柱中的花青素类色素用酸浓度为0.1％～0.5％的含酸溶剂洗脱，从而将杨梅清汁分成脱色杨梅汁和杨梅花青素类色素两部分；仅脱色杨梅汁经过主发酵和后发酵成为脱色发酵醪，杨梅花青素类色素在发酵结束后加入，然后再按果酒生产方法进行下胶、澄清、陈酿后续处理，从而获得高花青素含量发酵杨梅酒。