一种冬蓉酥饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冬蓉酥饼及其制备方法，该冬蓉酥饼由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下组分组成：冬瓜、糖、食用油、登面粉、盐；油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、食用油。本发明的冬蓉酥饼的饼皮香酥轻薄，冬蓉馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制备方法简单，操作方便。

主权项

一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅的原料由以下重量份组分组成：冬瓜90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮的原料由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥的原料由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；其制备方法，包括以下步骤：1) 制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，然后加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅；2) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；3) 将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；4) 将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼；5) 将生馅饼放进烤箱烤培，即得冬蓉酥饼。