一种浓缩梨汁的制作方法

摘要

一种浓缩梨汁的制作方法，其制作方法按以下步骤完成：原料原料接收、验收、储存→原料洗涤、挑选→原料破碎、榨汁、粗滤→酶钝化、冷却→芳香回收→巴氏杀菌、冷却→远心分离→蒸发浓缩、冷却→调和→冷却冷冻→充填→真空封口、封盖→入库运输、储存等步骤完成，因而富含维生素、营养丰富、携带方便，特别适用于人们饮用。

主权项

一种浓缩梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，及是否将梨把剪去，无此证明拒收，没剪把，先将把剪掉再收购，对烂果率超过3％及碰压伤超过5％的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量，烂果率不得超过3％；(2)原料果洗涤、挑选：将原料在水力输送槽内经过10‑15分钟浸泡清洗后，经过一次酸液浸泡清洗，两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗，将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；将洗净后的原料果在选果带上成单层摆放，选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用，将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净；(3)破碎、榨汁、粗滤：将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内，果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣，果渣由排渣机排出，果汁经卫生管道通过60‑100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐；(4)酶钝化、冷却：果汁经过加热器、保温管道95℃以上10‑15s使氧化酶钝化，并迅速冷却至40℃以下；(5)芳香回收：果汁加热至100℃‑102℃进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20‑30升每小时；(6)巴氏杀菌、冷却：分离器分离后的果汁温度要求在99℃以上，通过泵、卫生管道保温30s，将杀菌后的果汁迅速冷却至35℃以 下；(7)远心分离：根据果汁中果肉含量确定分离参数，保证果汁稳定性；(8)蒸发浓缩：果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600‑700mmHg柱，一效温度75℃，二效温度65℃，三效温度50℃，浓缩后的果汁冷却至25℃；(9)调和：浓缩的灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；(10)冷却冷冻：将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至‑5℃至‑7℃，输送到充填室；(11)充填：充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；(12)真空封口、封盖：调整封口机要求抽空干净，封口严密，核对标签后加盖拧紧；(13)入库运输、储存：将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房，无菌包装恒温库储存，非无菌包装须‑18℃冷冻储存。