一种山药酸豆奶的制作工艺

摘要

本发明提供一种山药酸豆奶的制作工艺。按照豆奶比7∶3，山药汁添加量30％，蔗糖添加量9％，调配，均质，杀菌，嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌(1∶1)接种量8％，42℃保温发酵，0-4℃冷藏12h，获得无豆腥味、口感细腻、酸甜适口的有山药风味的酸豆奶。

主权项

一种山药酸豆奶的制作工艺，其特征在于：豆奶比7∶3，山药汁添加量30％，蔗糖添加量9％，调配，均质，杀菌，嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌(1∶1)接种量8％，42℃保温发酵，0‑4℃冷藏12h，获得无豆腥味、口感细腻、酸甜适口的有山药风味的酸豆奶。