一种卤制鸭的卤料及其卤制方法

摘要

本发明公开了一种卤制鸭的卤料及其卤制方法，其组成原料为：大茴、小茴、姬松茸、葛根、乌贼骨粉、决明子、南瓜花、桑叶、枸杞、地黄叶、花生壳、柚子皮、薰衣草、丹皮、金银花、菊苣、灯芯草、八角、茯苓、桂皮、丁香、味精、向日葵花盘、植物油、食盐、酱油、乙基麦芽酚和辣椒粉；本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了多种天然中草药，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织变得松散破碎，最终使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。

主权项

一种卤制鸭的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：大茴30‑35、小茴28‑35、姬松茸7.0‑8.5、葛根3.5‑4.5、乌贼骨粉1.0‑2.0、决明子5.0‑7.0、南瓜花10‑15、桑叶15‑18、枸杞20‑30、地黄叶3.5‑5.5、花生壳3.5‑4.5、柚子皮8.5‑9.5、薰衣草10‑12、丹皮5.0‑7.0、金银花13‑18、菊苣3.0‑5.0、灯芯草1.0‑2.0、八角6.0‑8.0、茯苓2.5‑3.5、桂皮4.5‑5.0、丁香1.3‑1.8、味精5.0‑7.0、向日葵花盘4.0‑5.0、植物油50‑60、食盐25‑35、酱油5.0‑7.0、乙基麦芽酚1.0‑1.5和辣椒粉10‑12。