一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺

摘要

本发明公开了一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺，其特征是：由以下重量份的原料制备而成：去苦灭菌后的南丰蜜桔果浆55-65重量份、麦芽糖质量浓度不低于80%的高麦芽糖浆30-35重量份、低聚麦芽糖16-20重量份、柠檬酸0.45-0.65重量份、山梨酸钾0.005-1.000重量份、炒熟的芝麻16-20重量份、白砂糖17-30重量份、卡拉胶2.0-3.0重量份和水55-65重量份。果浆去苦工艺中：利用B-环糊精具有选择性地包埋南丰蜜桔果浆的柠碱和柚苷，从而降低南丰蜜桔果浆的苦味，其添加量不超过均质后的果浆重量的1%，去苦温度为40-50℃，保温时间55-65min。本发明与现有工艺产品相比，产品在颜色、外观、香味上更具有浓郁的南丰蜜桔风味和地方特色，口感独特。

主权项

一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕，其特征是由以下重量份的原料制备而成：去苦灭菌后的南丰蜜桔果浆55—65重量份、麦芽糖质量浓度不低于80%的高麦芽糖浆30—35重量份、低聚麦芽糖16‑20重量份、柠檬酸0.45—0.65重量份、山梨酸钾0.005—1.000重量份、炒熟的芝麻16—20重量份、白砂糖17—30重量份、卡拉胶2.0—3.0重量份和水55—65重量份。