一种冻融稳定型大豆纤维的制备方法

摘要

本发明涉及一种冻融稳定型大豆纤维的制备方法，将大豆豆渣先在水中分散均匀，然后进行酶处理及细化处理，再经过脱水后，得到具有冻融稳定性、口感细腻的冻融稳定型大豆纤维。本发明制备的冻融稳定型纤维具有高度的冻融稳定性、增稠性、乳化性，可广泛用于冰淇淋制品的加工。

主权项

一种冻融稳定型大豆纤维的制备方法，其特征在于，将大豆豆渣在水中分散均匀，加入中性蛋白酶和纤维素酶进行酶处理，再进行细化处理，经脱水，得到所述冻融稳定型大豆纤维；其中，所述的大豆豆渣为生产大豆分离蛋白时得到的豆渣；所述分散条件为30‑60℃，料液比(g/mL)为1：10‑30，pH值为6.0‑8.0；所述中性蛋白酶的酶活为50‑100u/ml，添加量为所述大豆豆渣重量的2%；所述纤维素酶是木聚糖酶，所述纤维素酶的酶活为50‑100u/ml，添加量为所述大豆豆渣重量的2%；所述酶处理条件为水解温度30‑55℃，水解pH值为6.0‑8.0，水解时间2‑4小时；所述细化处理的方式为机械粉碎，所述机械粉碎选自球磨、胶体磨或气流粉碎；所述脱水通过高速离心或板框压滤方式进行。