| 发明名称 | 一种复合蛋白酶及其应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。 | ||
| 申请公布号 | CN103266097A | 申请公布日期 | 2013.08.28 |
| 申请号 | CN201310194542.2 | 申请日期 | 2013.05.23 |
| 申请人 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 发明人 | 张;张贡博;张树林;周春飞;何静梅 |
| 分类号 | C12N9/50(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I | 主分类号 | C12N9/50(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人 | 陈扬;裴咏萍 |
| 主权项 | 一种复合蛋白酶，其特征在于：所述复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；所述木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。 | ||
| 地址 | 212400 江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山 | ||