一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法

摘要

本发明涉及一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法。本方法通过控制发酵的温度、湿度、茶叶含水量及渥堆的厚度，并通过较长时间（36-48小时）的发酵，及二次渥堆，充分利用微生物，降解茶叶中的碳水化合物（纤维素），使成品茶中茶多糖的含量有效增加，比采用传统工艺加工出来的天尖黑茶产品中茶多糖含量提高30%以上。本方法显著地改善天尖黑散茶的滋味、香气和色泽，特别提高了黑茶中功能成分茶多糖的含量，以提升天尖（黑散茶）的整体品质。

主权项

一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法，其特征在于，该方法包括一下步骤：(1) 鲜叶原料：采用1芽1叶或者1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶；(2) 萎凋：鲜叶采回来后进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为5cm，采用间歇鼓风的方式，鼓风量3000m3/min，鼓风1小时，停1小时，进行萎凋，中途翻叶1—2次，萎凋时间4—6小时；(3) 杀青：锅温控制280℃‑320℃之间，锅式杀青机采用多闷少抛、抛闷结合的方式，滚筒杀青机将抽风筒关闭；杀青程度达到：手折不断，青气散去，熟香略透，略有焦边，茶叶减重率为30‑40%；(4) 揉捻：采用40或45型揉捻机，投料至筒身的4/5，自然抚平，揉捻20min，揉捻程度：有少量茶汁溢出，成条紧结；(5) 渥堆发酵：置于黑茶发酵专用室，温度控制为25‑28℃，相对湿度在80％以上，厚度：在30‑45cm，堆温为45±2℃，发酵时间36‑48h，茶堆的表面盖一层拧干湿的棉布，中途不翻动；程度为颜色主体呈乌黑色；(6)烘干：采用常规翻板连续烘干机进行烘干，温度125‑130℃，厚度1.5cm，时间10—15min，烘干时茶叶含水量控制在18‑22%；(7) 二次渥堆：将步骤(6)所得的茶叶趁热渥堆12小时左右，厚度：在15‑20cm，进一步氧化茶多酚；(8) 足干提香：置于提香机中，温度90‑100℃，时间45min，茶叶含水量控制在5‑5.5%，摊凉后装袋即为本产品。