一种制作抹茶糖的新工艺

摘要

本发明公开了一种制作抹茶糖的新工艺，主要包括以下步骤：（1）膨松发泡剂加水打擦起泡；（2）熔糖，加热至沸腾并过滤；（3）真空连续熬糖；（4）倒入膨松发泡剂并冲浆；（5）倒入花生仁和抹茶粉，调和并搅拌；（6）保温、辗平、切条分块；（7）挑选、包装。本发明工艺科学合理，操作性强，安全卫生，配料选择精细，生产效率高，可制作出口感良好、营养丰富、韧性良好的抹茶糖。

主权项

一种制作抹茶糖的新工艺，其特征在于：主要包括以下步骤：（1）膨松发泡剂加水打擦起泡：将膨松发泡剂与冷水按1：1的比例浸泡，再倒入搅拌机，打擦起泡备用；（2）熔糖，加热至沸腾并过滤：在熔糖锅中倒入白砂糖及占砂糖用量45%的水搅拌，加热至沸腾后下入高麦芽糖浆至沸腾后停止加热，用120目筛过滤至保温储糖罐；（3）真空连续熬糖：将过滤的糖浆送至真空连续熬糖锅中加热至155℃；（4）倒入膨松发泡剂并冲浆：当糖浆真空熬煮抽至温度150℃时，将已打擦起泡的膨松发泡剂倒入周转锅内搅拌均匀，搅拌完毕后将糖浆倒入周转锅中冲浆；（5）倒入花生仁和抹茶粉，调和并搅拌：停机，通过配料罐放入已经过挑选炒熟的花生仁和抹茶粉搅拌均匀，搅拌时间为3min，之后放至冷却台上进行冷却；（6）保温、辗平、切条分块：将步骤（5）中的冷却所得物放到保温辊床，搓揉成方块， 将长方块辗平，再经均条机切条分块成13cm×5cm×1.5cm的糖块；（7）挑选、包装：剔除不合格糖块，挑出合格糖块进行检验、包装、入库。