生鲜牦牛肉的嫩化方法

摘要

一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，主要采用电刺激结合冷却排酸嫩化所述生鲜牦牛肉。本发明采用电刺激+冷却排酸联合技术，改变宰后牦牛肉自然成熟过程，加快糖酵解、产酸、肌肉僵直、解僵和成熟等变化过程，具有安全绿色、加快沥血，降低牦牛肉剪切力，提高嫩度，改善肉色及风味，肉质柔嫩多汁等特点，有利于企业低企业能耗、改善牦牛肉质的生产工艺，提高了消费者对牦牛肉的可接受性，拓宽了牦牛肉在西餐、烧烤、涮食、爆炒、预制等的食用途径。

主权项

一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，其特征在于：主要采用电刺激结合冷却排酸嫩化所述生鲜牦牛肉。