一种新型营养保健食用油的生产工艺

摘要

本发明一种新型营养保健食用油的生产工艺，通过：1、木瓜籽原料的酸法预处理。2、复合酶制剂的配制。3、木瓜籽油的水相复合酶酶解提取。4、油脂的提取。5、彩色茧丝提取物的制作。6、成品油的配制等步骤获得具有良好抗氧化性能的营养保健食用油成品。本发明在二次资源的利用和降低生产成本上与同类产品有明显优势。具有处理条件温和、工艺简单、能耗低、能得到优质的植物油脂和纯度高等优点。显著减少了酶的使用量，使油脂提取效率更加提高。抗氧化性能好，获取途径简单，成本低廉，同时这种抗氧化剂组分在食用油中的加入，本身又丰富了食用油的营养组成，使其保健营养功能更为完善。

主权项

一种新型营养保健食用油的生产工艺，其特征在于：1）木瓜籽原料的酸法预处理：将木瓜籽洗净晒干，用粉碎机粉碎至40‑70目，过筛后备用；将木瓜籽粉倒入浓度为2 ‑ 5mol/L的盐酸溶液中（盐酸溶液与木瓜籽粉质量比为5‑15:1），搅拌震荡至混合均匀，静置1‑2.5小时后将其放进沸水浴中5‑15分钟，之后迅速放置‑20℃的低温中冷却20‑35分钟；加入氢氧化钠溶液调pH至4.0‑5.5；2）复合酶制剂的配制：将纤维素酶（3000U/g）、果胶酶（18000U/g）和酸性蛋白酶（45000U/g）以5:10:1的质量比混合配制；3）木瓜籽油的水相复合酶酶解提取：在木瓜籽原料的酸法预处理液中加入复合酶制剂，加入量为木瓜籽原料质量的1.0 ‑ 2.5%，酶解温度为40‑50℃、pH值4.0‑5.5，酶解时间6‑10小时；酶解过程中进行搅拌以利于酶对物料充分酶解；酶解完成后将温度升至90‑100℃，灭酶1小时，同时使油脂充分溶出；4）油脂的提取：用2层细纱布过滤提取液，收集滤液，在4000r/min下离心5‑10min破乳，然后向离心液中加入木瓜籽原料 3‑6倍质量的正己烷溶剂萃取油脂，萃取 3‑4 次，合并萃取液，旋转蒸发出萃取溶剂，获得木瓜籽油；5）彩色茧丝提取物的制作：将晒干的彩色丝茧的茧衣、茧壳粉碎为1‑3mm大小的碎片，量取原料质量30‑60倍的蒸馏水，将原料碎片浸渍于水溶液中，使茧衣壳充分膨润20‑50min, 然后在常压下煮沸,使茧衣壳中的丝胶蛋白部分洗脱到溶液中，并一定程度水解，当溶液体积浓缩至原来的1/10‑1/5时，停止加热，冷却至常温；在溶液中加入茧衣壳质量1.5‑2.5%的中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为20‑35℃，pH值为6.8‑7.7，持续酶解120‑240min，使溶液中的丝胶蛋白水解为平均分子量为2000‑5000Da的活性丝胶多肽；然后将溶液加热到沸腾维持10‑30min，灭酶活；将不能溶解的蚕丝残渣捞出，并用少量蒸馏水洗涤2‑5遍，并将洗涤水合并到水解液中；将丝茧水解液在60‑90℃温度下加热，浓缩至原来体积的1/4‑1/2，自然冷却至常温后，获茧丝的浓缩液；然后在溶液中加入同体积的95%乙醇，充分混合5‑30 min，使活性肽等组分絮凝沉淀，将沉淀过滤收集，真空干燥至恒重，粉碎至100‑200目，即得到富含活性多肽、黄酮类及胡萝卜素类成分的天然彩色丝茧提取物；6）成品油的配制：常温下在木瓜籽油中加入0.1‑0.5%质量的丝茧提取物，充分混合均匀，即可获得具有良好抗氧化性能的营养保健食用油成品。