乌龙红茶的制作工艺

摘要

乌龙红茶的制作工艺，包括以下步骤：采青→晒青→晾青→摇青→静置→烘香→揉捻→发酵→烘干→成品。本发明采用乌龙茶品种鲜叶加工制作，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，色泽墨绿、汤色红亮透明、花香显露、口感甘滑、回味幽长、持久耐泡。本发明直接解决了夏茶资源浪费闲置，加工夏茶盈利低等难题。本发明充分考虑原料茶青的生化特征，采用先烘香，使得花香型香气物质能够进行丰富的、足够的转化，同时保存了茶条的完整性，茶叶的外形也更为好看；后发酵，更好的促进茶青内含物转化为茶红素、茶黄素等，并使酚氨比大小得当，充分展现红茶滋味甘醇的品质特征。

主权项

乌龙红茶的制作工艺，其特征是，包括以下步骤：采青→晒青→晾青→摇青→静置→烘香→揉捻→发酵→烘干→成品；所述晒青是将茶叶摊开，并控制摊叶的厚度为2‑4cm之间，在阳光下晒青0.4‑0.6h，期间翻动2‑3次；所述晾青是在室内把茶叶摊晾15‑20min，厚度为5‑10cm；所述摇青为将茶叶放入摇青机内，时间为1‑2min，摇青机的摇速为15‑30r/min；所述烘香是将茶叶均铺在筛子上，厚度为3‑4cm，把筛子放入温度为38‑42℃的烘箱，时间为1.5‑2h；所述发酵是将茶叶装入发酵篮内，厚度20‑25cm，发酵篮内的茶叶中间挖设有发酵洞，高度为13‑17cm，把发酵篮置于发酵室内，发酵室内温度26‑32℃，相对湿度60‑80%，发酵时间8‑10h。