一种蛋糕及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种蛋糕及其加工工艺，该蛋糕按重量份计由低筋面粉100份，蛋白80～100份，蛋黄70～75份，糖80～100份，牛奶15～20份，盐15～20份，全脂奶粉15～20份，泡打粉5～10份，蜂蜜25～30份，小苏打粉8～10份，油40～50份，丙酸钙5～10份，山梨酸钾0.1～0.2份，水10～15份经过打发、充填、第一次烘烤、脱盖、脱模、冷却、切片、第二次烘烤、冷却、速冻、杀菌、包装而成。本发明增加第二次烘烤工艺，使得蛋糕由外至内口感均较为酥脆，是一种新样式的蛋糕；另外，本发明的蛋糕外观美观，口感好，油脂含量低，防腐剂用量少，丙酸钙和山梨酸钾的复配减少了防腐剂的用量又能延长货架期。

主权项

一种蛋糕加工工艺，其特征在于顺次包括以下步骤：1）按重量份计将丙酸钙5～10份、山梨酸钾0.1～0.2份分别溶于10～15份水中，再加入蛋黄70～75份、糖80～100份、盐15～20份、蜂蜜25～30份搅拌至糖溶解；2）加入低筋面粉100份、全脂奶粉15～20份、泡打粉5～10份、牛奶15～20份、小苏打粉8～10份、蛋白80～100份打发；3）加入油40～50份搅拌均匀；4）进入填充机中充填；5）第一次烘烤：200～210℃，15～20min；6）脱盖、脱模、冷却、切片；7）第二次烘烤：在160～170℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8～12min；8）冷却；9）速冻、杀菌、包装。